jeudi 22 juin 2017

Recette : Tofu grillé

Tofu grillé

On me demande souvent mais comment cuisiner le tofu ? Alors voici une petite recette toute simple, dont l'aspect ressemble au canard laqué !!

Ingrédients :

un paquet de tofu ferme, nature ou fumé
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 gousse d'ail haché
1 cuillère à café de sirop d'agave 

Préparation :
  • Couper le tofu en cubes.
  • Préparer la sauce pour la marinade. Dans un bol, verser la sauce soja, le vinaigre, l'huile, le sirop d'agave, l'ail et le gingembre frais haché et mélanger.
  • Dans une assiette creuse, verser la marinade sur les cubes de tofu et laisser mariner pendant au moins 1 heure. Vous pouvez même effectuer cette opération la veille en mettant le tout au frais sous couvercle. 
  • Disposer les cubes de tofu sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Réserver la sauce qui est restée au fond de l'assiette.
  • Enfourner à 190° pendant 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les cubes de tofu pour harmoniser la cuisson et arroser du reste de sauce
  • Servez avec du riz basmati et de l'avocat tranché, et arrosez l'avocat d'un peu de sauce soja !



mercredi 7 juin 2017

Recette : Cannelés tomates sèchées patates douces

Les cannelés tomates séchées patates douces

une recette sympa pour l'apéro !


Voilà une petite recette toute simple pour vos apéros estivaux ! Je l'ai réalisé avec de la farine d'épeautre non hybridé (digeste pour les hypersensibles au gluten, je le rappelle) Pour tout savoir sur l'épeautre c'est ICI.

Ingrédients :

2 oeufs
15 cl de crème végétale
1 patate douce
60 g de farine d'épeautre non hybridé (ou de riz) 
1/3 c à c de bicarbonate 
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c d'origan 
1 c à s de purée de noix de cajou
6 morceaux de tomates séchées
sel et poivre

1 plaque en silicone pour mini-cannelés

Préparation :
  • Faire cuire la patate douce en morceaux, puis réduire en purée et ajouter la purée de nox de cajou.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème 
  • Incorporer la purée de patate douce, ensuite la farine et le bicarbonate, l'origan.
  • Saler et poivrer et ajouter le vinaigre de cidre.
  • Égoutter les tomates confites. Les couper en morceaux.
  • Les répartir dans chaque alvéole à mini-cannelés. Déposer par dessus une bonne cuillère de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 mn.
  • Servir chaud ou froid en apéritif ou avec une salade verte.



dimanche 4 juin 2017

Histoire et bienfaits : l'épeautre

L’épeautre : céréale miraculeuse pour Hildegarde de Bingen !


Avec gluten : oui ! mais digeste si l'épeautre est non hybridé !!



L’épeautre a été “modernisé” grâce à la re-découverte des écrits d’Hildegarde qui en vante toutes les vertus.


Et voilà pourquoi ….

  • Pour qu’il possède la totalité de ses vertus, l’épeautre doit être non hybridé. Il contient alors un gluten non allergène, car dépourvu d’agglutinine de blé et en plus une protéine qui permet de le digérer.
  • Tout d’abord quand on parle d’épeautre, il s’agit du grand épeautre (triticum spelta) cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche). 
  • Le petit épeautre cultivé dans les Alpes et en Provence n'est pas de l’épeautre, c'est son nom familier, mais une variété totalement différente de l'épeautre. Son vrai nom est engrain. Il s'est trouvé appelé petit épeautre parce qu'il présente un grain fin et long avec une seule similitude avec l'épeautre : il possède une balle très importante qui le rapproche de l'épeautre et donc de la difficulté à le décortiquer. 
  • L'épeautre est très résistant, il est peu sujet aux maladies et pousse naturellement sans engrais, ni pesticide, car il possède une enveloppe à base de silice qui le protège  naturellement, mais nécessite une culture artisanale sur un terrain chaud et non humide.
  • Les variétés hybridées, répandues dans le commerce, peuvent présenter les mêmes risques d'allergie au gluten que le blé…
  • Les quatre variétés non hybridées (dites variétés d'origine) sont les suivantes : oberkulmer, tyrolien rouge de Steiner, ostro, souabencorn.

Histoire 

L’épeautre est une des premières céréales connues par l’homme. Il est économique, puissant, à haut rendement énergétique, mais à faible rendement de production c’est pourquoi il a été abandonné au profit au blé.

L'épeautre apparaît au 5e millénaire avant JC. environ, au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. JC., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. JC. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. A l'Age du Bronze et du Fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et du Nord.



L’épeautre ou grand épeautre, était très estimé au Moyen-Age. Pour Hildegarde de Bingen, religieuse du 11 ème siècle, (1098-1179) femme exceptionnelle, poétesse, musicienne, médecin et visionnaire, c’est la reine des céréales.
Hildegarde, pratique et moderne, insistait sur la prévention et soignait d'abord avec l'alimentation. Elle déconseillait certains aliments, cultivait les épices, encourageait à la prière et à la méditation, et sa médecine préférée était le grand épeautre, celui de l'époque, naturel, et non hybridé.
Hildegarde le recommandait déjà dans toutes les affections digestives, colopathies, colites, intolérances digestives.

Au 20ème siècle, avec la modernisation de l'agriculture, l'épeautre est laissé de côté au profit de céréales plus rentables et est menacé de disparition à la fin du siècle. Le faible rendement explique le prix quelque peu onéreux de cette céréale. 
Au 21e siècle on redécouvre ses vertus et sa culture se développe à nouveau.


Bienfaits


L’épeautre selon Hildegarde :
« L’épeautre est un excellent grain, de nature chaude, gros et plein de force, il donne une chair de qualité, il fournit un sang de qualité. Il a vertu de réchauffer et d’engraisser (donne de la bonne graisse, ne rend ni gros, ni maigre). Il donne un esprit joyeux et met de l’allégresse dans l’esprit de l’homme. Il fournit tout ce qu’il faut pour la santé. »

  • C’est la seule céréale qui contiennent les 8 acides aminés essentiels !
  • Il contient un peu de gluten (4/5 %) mais aussi une protéine qui permet de le digérer, à condition qu’il soit non hybridé !
  • Il est très riche en oligo-éléments, surtout en magnésium, dont la teneur est  5 fois plus élevée que celle du blé !
  • Il possède une grande teneur en fer (3 fois plus que dans le foie d’agneau à poids égal) (27 mg pour 1 kg), en zinc (34 mg pour un kg), en phosphore (5 fois plus que dans le soja), en vitamines A, B1 et B9, E.
  • Il contient du tryptophane, qui est un précurseur de la sérotonine
  • Il contient du thiocyanate : antibiotique naturel qui possède des propriétés anti-infectieuses, antiallergiques, anti-inflammatoires et immunostimulantes.
  • Il est très riche en protéines (17% en moyenne contre 12% pour le blé) et en calcium
  • Il contient de la rhodanide capable de stimuler la production des cellules souches à partir des quelles l’organisme va produire toutes les cellules du corps
  • Il et très digeste et nourrit tout en nettoyant l’organisme
  • Il purifie le sang, soulage les fonctions hépatiques et rénales, régularise le transit intestinal
  • Il contient des glucides particuliers qui jouent un rôle important dans la coagulation du sang et stimulent le système immunitaire. Il tonifie la rate et le pancréas et favorise le transit intestinal.
  • La substance essentielle de l’épeautre semble être, de toutes les plantes, la plus proche de notre plasma sanguin. Elle a été la seule à ne pas être touché par la radioactivité de Tchernobyl.
  • Et en plus  : il a bon goût !!

Pour aller plus loin :







mercredi 24 mai 2017

Recette : Barres de céréales aux graines de chia

Barres de céréales aux graines de chia

Voilà une barre savoureuse pour les petits creux ou les randos !

Ingrédients :


3 CS d’huile de coco
3 CS de sirop d'agave
100 g de flocons d'avoine 
50 g de raisins secs
30 g d’amandes entières émondées
30 g de graines de sésame
30 g de graines de chia
2 CS de sucre roux
2 CS de miel



Préparation :
  • Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle, ajoutez le sirop d’agave et versez les flocons. 
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Dans un récipient, déposez les raisins, les amandes entières, des graines de sésame et de chia.
  • Dans une casserole faites chauffer le sucre roux mélangé au miel pendant 5 minutes.
  • Versez les flocons sur les graines et mélangez.
  • Ajoutez le mélange sucre roux et miel, mélangez.
  • Dans un moule carré ou rectangle, versez cette préparation et tassez bien. Laisser gonfler 30 mn et mettre au four 10 mn à 180°, pour faire griller et sortir du four.
  • Laissez refroidir et couper en rectangle.



Naturo : les antioxydants

Les antioxydants naturels


C’est quoi ?

On entend souvent parler des antioxydants mais c’est quoi au juste ?
Pour faire simple ce sont des substances qui empêchent le corps de s’oxyder, et l’oxydation, c’est pas bon pour nous, mais alors pas du tout, c’est comme si on « rouillait » donc on vieillit plus vite, nos cellules sont abimées ou carrément mutantes, notre système immunitaire est proche du « burn out » et alors là c’est la porte ouverte aux maladies !!

Certains antioxydants sont fabriqués par l’organisme lui-même, alors que d’autres s’obtiennent par l’alimentation. Le mode de vie actuel, avec ses aliments transformés, la dépendance à l’égard des médicaments et une exposition élevée aux produits chimiques ou aux polluants environnementaux, va impliquer une baisse de nos antioxydants.

Les antioxydants comprennent des dizaines de substances contenues dans certains aliments; vous avez peut-être déjà entendu parler des caroténoïdes comme le bêta-carotène, le lycopène et la vitamine C.

Les recherches récentes suggèrent que pour favoriser la longévité et la santé globale, la consommation des aliments antioxydants, comme des végétaux, fruits, légumes, herbes aromatiques, épices, des thés, des compléments alimentaires super antioxydants, est très bénéfique.

Bienfaits des antioxydants

  • Des signes plus lents de vieillissement, y compris pour la peau, les yeux, les tissus, les articulations, le cœur et le cerveau
  • Une réduction du risque de cancer
  • Un grand soutien à la détoxination (détox)
  • Une protection accrue contre les maladies cardiaques et les AVC
  • Une baisse des risques pour les problèmes cognitifs, comme la démence
  • Un risque réduit de perte de vision ou de troubles comme la dégénérescence maculaire et la cataracte.


Utilisation des antioxydants

De nos jours, le niveau d’antioxydants dans toute substance ou aliment est évalué avec une valeur ORAC, qui signifie « capacité d’absorption des radicaux oxygène ».
Ces mesures sont basées sur 100 grammes de chaque aliment.
La plupart des fruits, légumes et herbes aromatique faisant partie à différent degrés de notre régime alimentaire contiennent des antioxydants.



Top des meilleurs Antioxydants

Les aliments détenant un « super pouvoir » antioxydant sont très faciles à ajouter à notre régime alimentaire.

Voici quelques-uns des principaux aliments contenant le plus d'antioxydants :



 Autres aliments riches en anti-oxydants :
  • Tomates
  • Carottes
  • Citrouille
  • Patates douces
  • Grenades
  • Fraises
  • Chou frisé
  • Brocoli
  • Raisins 


Les meilleures herbes aromatiques anti oxydantes

En plus des aliments antioxydants, certaines herbes aromatiques, épices et huiles essentielles dérivées de plantes riches en nutriments sont extrêmement riches en composés antioxydants.

Voici une autre liste des herbes bienfaitrices : 
  • Clou de girofle
  • Cannelle
  • Cumin
  • Persil
  • Basilic
  • Gingembre
  • Thym 


Alors pour une santé optimale, ajoutez ces aliments à vos repas !

samedi 29 avril 2017

Recette : Cake citron et baies de Goji

Le cake au citron et aux baies de Goji

Pour tout savoir sur les baies de Goji et leur puissance nutritionnelle, c'est ICI ! Et je vous propose une recette simple à réaliser qui vous permettra de profiter de la richesse exceptionnelle de ces baies.

Ingrédients

Pour un moule à cake taille moyenne :
160 g de farine de maïs ou d'épeautre non hybridé
60 g de farine de riz
1/2 c à c de bicarbonate
2 c à s de vinaigre de cidre
130 g de sucre blond bio
150 g de compote de pommes 
3 oeufs
2 citrons BIO
60 g de baies de Goji



Préparation
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au moins 5 mn)
  • Incorporer la farine et le bicarbonate puis la compote et mélanger bien.
  • Prélever le zeste d'un citron.
  • Presser les citrons et verser le jus dans la pâte avec les zestes, les baies de Goji, le vinaigre de cidre. Remuez délicatement avec une spatule.
  • Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et enfourner pendant 40 minutes environ.
  • Laisser tiédir avant de démouler et servir.


Histoire et bienfaits : les baies de Goji

Baie de Goji : une bombe nutritionnelle !


Histoire


Le baies de Goji (Lycium barbarum) sont les fruits du lyciet commun et sont parmi les plus riches sur Terre en micronutriments, vitamines et oligo-éléments. Cette baie est originaire des montagnes de l’Himalaya du Tibet, mais se trouve également en Mongolie et est maintenant cultivée dans de nombreux pays occidentaux. (Le faire pousser)
Le Goji, employé depuis plus de 2 millénaires au Tibet et en Chine, est un alicament, à la fois comme ingrédient commun à la cuisine locale, et surtout, comme remède médicinal.

L’histoire antique de la Chine fait référence aux pouvoirs de guérison exceptionnels des « diamants rouges », comme les surnomment les chinois. Nombreux sont les anciens traités de médecine traditionnelle chinoise décrivant la baie comme un puissant antioxydant, le meilleur antivieillissement, et comme l’un des formidables remèdes naturels pour la santé humaine.


Bienfaits : 

Cette baie est une bombe nutritionnelle :

Elle contient :
  • tous les acides aminés essentiels
  • la plus forte concentration de protéines de tous les fruits
  • de la vitamine C (400 fois plus que l’orange, dans le fruit frais !!)
  • 21 oligo-éléments, et de nombreuses fibres
  • des minéraux : 15 fois plus de fer que dans les épinards, calcium, zinc, sélénium et Germanium : des agents anti-cancéreux bien connus.
  • des vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6 et la vitamine E
  • des composés anti-inflammatoires. 


Ses bienfaits :
  • Stimule le système immunitaire grâce à son taux élevé d’antioxydants
  • Régule le taux de cholestérol
  • Réduit la glycémie
  • Protège les yeux et améliore la vision
  • Traitement naturel contre la dégénérescence maculaire
  • Aide les processus de désintoxication
  • Protège l’ADN
  • Améliore la mémoire
  • Favorise la croissance musculaire
  • Anti-bactérienne et anti-fongique
  • Détoxifie le foie
  • Augmente les niveaux d’énergie, la performance sportive
  • Améliore la qualité du sommeil
  • Riche en bêta-carotène (un pigment présent dans les plantes et les fruits), elle contribue à favoriser une peau saine et agit même comme un traitement naturel du cancer de la peau
  • Booste la capacité de se concentrer, l’acuité mentale
  • Facilite le calme, les sentiments de bien-être, plénitude et santé l’enthousiasme et le consentement au bonheur
  • Réduit considérablement la fatigue et le stress
  • Agit sur les méridiens des reins et du foie, soigne efficacement les douleurs lombaires
  • Aide les fonctions intestinales en cas de : gastroentérite, gastrite, syndrome du colon irritable
  • Elle aide à absorber le fer de l’alimentation quotidienne.


Dosage : Une poignée de baies séchées de bonne qualité par jour est recommandée.
Retrouvez la recette du cake citron aux baies de Goji ICI !